纯牛奶和鲜牛奶的区别

点击数:2172020-03-05 10:30:37 来源: 盐城市健桥乳业有限公司

纯牛奶和鲜牛奶有哪些区别,今天就给大家普及一下

一,杀菌方式不同:

鲜牛奶和纯牛奶虽然就一字之差,但其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同

鲜牛奶:是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。目前国內市场上鲜牛奶指的就是巴氏杀菌乳,又称为消毒牛奶、巴氏奶。由于鲜牛奶需要低温冾藏保存,所以也叫低温奶。

纯牛奶:属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。目前市场上纯牛奶指的是常温奶,也就是超高温瞬间灭菌奶,也称为UHT奶。

二,营养价值不同:

鲜牛奶:由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

纯牛奶:经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

三,存放地点不同:

鲜牛奶:鲜奶在收集以后和销售过程中,都需要冷却到10℃以下,以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产,运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

纯牛奶:只需要在常温下避强光存放。

四,价格不同:

鲜牛奶:因其对奶源的要求高,对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求,所以价格也高。

纯牛奶:较鲜牛奶低。

五,保质期不同:

鲜牛奶:保质期短通常为一周左右。

纯牛奶:保质期长通常为半年。


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